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やさかの有機乾燥米こうじ 無添加食材/オーガニック

島根産有機米使用!塩こうじ・甘酒・味噌づくりに
有機JAS認定品
やさかの有機乾燥米こうじ


忙しい方にはこちらがオススメ!
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やさかの有機塩こうじ
やさかの有機塩こうじ
■島根産有機白米使用
■生麹のような麹独特の風味
■手軽に塩麹、甘酒、漬物、味噌作りが楽しめる

できるだけ新鮮なものをお届けするため、基本的にご注文頂いてからのお取り寄せとなります。
こちらの商品を含むご注文の場合、出荷までに2〜4営業日程お時間を頂きますので、あらかじめご了承くださいませ。


定価:1,250円(税込 1,350円)
      ↓
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【商品概要】
名称 有機米こうじ(乾燥品)
原材料名 有機米(島根産)、麹菌
内容量 500g
開封前賞味期限 製造日より常温で5ヶ月
製造者 (有)やさか共同農場/島根県浜田市弥栄町


塩こうじのつくり方
【材料】
●乾燥こうじ・・500g  ●食塩・・・170g  ●水(40℃)・・・1000cc
【つくり方】
1.こうじを大き目のボールに広げて、食塩を全量振りかける。
2.こうじが割れるぐらい強く握って塩切りこうじにする。
3.10分程度そのまま置く。
4.約40℃の水を全面にかかるように注ぐ。
5.30分〜1時間置き、こうじが柔らかくなるようなじませる。
6.両手ですり合わせ、粘りを出しミルク状にする。
7.容器(タッパーなど)に移し、蓋をして涼しい場所に置き、毎日1回おたまでかきまぜる。7〜10日で出来上がり。
  ※程良いとろみが出来上がりの目安です。

醤油麹のつくり方
【材料】
●乾燥こうじ・・200g  ●醤油・・・300cc
【つくり方】
1.こうじに醤油を加えてゆっくり混ぜる。(醤油が濁ってとろみができるまで)
2.密閉容器に移して常温で2週間、夏は1週間で完成。
  ※1日1回空気を含ませるようにスプーンで全体をかき混ぜる。

甘酒のつくり方
【材料】
●おかゆ(お米500g、水1000cc)  ●乾燥こうじ・・・500g  ●お湯(60℃)・・・150cc
【つくり方】
1.炊飯器に米、水を入れておかゆをつくります。
2.おかゆができたら70℃ほどに温度を下げ、こうじとお湯を加えてかき混ぜると55〜60℃になります。
  ※80℃以上では菌は弱くなり、55℃以下では糖化しません。
3.保温ジャー、魔法瓶などに移し、55〜60℃の温度を10〜12時間保ちます。これで完成。甘みが強くなったら一度
  煮立てておくと酸っぱくなりません。


【関連商品】
塩麹づくりや味噌づくりにオススメの自然海塩、大豆です。


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